人工、配送成本飙升，利润越来越薄；年夜饭半成品、私厨上门等服务抢食“蛋糕”
掘金难，部分餐馆退出年夜饭市场
春节将至，各大餐饮企业纷纷加入春节市场争夺战。眼下，年夜饭餐位预订基本告罄，许多消费者“转战”除夕中午吃“年中饭”，许多餐厅都推出了打折、满减、送菜品等优惠套餐。东方IC 供图
“不好意思，我们今年不做年夜饭了，你去其他餐馆问问吧。”位于辽宁沈阳市沈河区的陈记中餐馆负责人陈诚表示，距离除夕夜越来越近，年夜饭预订也早已开始，现在餐馆每天回绝的顾客不下50位。
每逢年关，餐饮企业都会“集中火力”抢夺年夜饭这块“肥肉”。可今年，记者调查发现，这一情况却有所改变。一方面，一些大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆，另一方面，一些中小餐馆纷纷退出。与此同时，年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门也纷纷进入年夜饭市场抢食“蛋糕”。
年夜饭半成品、私厨上门受欢迎
记者近日走访沈阳多家餐馆发现，多家餐馆门前显示屏都打出了“年夜饭火热预订中”的广告。一家大型连锁酒店餐饮部经理许智宏告诉记者，今年，酒店会上调10%的服务费，年夜饭的人均消费能从去年的200元涨至300元，但预订依然火爆，上个月已订出120桌。
与其相隔一条街的一家中小型餐馆的负责人方启明则表示，受年夜饭半成品、生鲜配送、厨师上门等服务的冲击，去年的年夜饭订座并未订满，今年才决定不再提供年夜饭，给员工放假。
今年，52岁的曹代杰早早就购买了年夜饭半成品礼盒。从去年开始，他开始尝试购买“半成品”礼盒在家过年，只需按照说明加工即可上桌，以往要花3个小时制作的菜肴，现在1个小时就能完成，节省了大量时间。
记者在多家网购平台搜索年夜饭半成品，发现有2000余种相关商品，价格从200元到1000元不等，一般包括凉菜、热菜、点心和汤，比如，一款注明8~9人食用的769元礼盒就包括清远鸡汤、波士顿龙虾、新西兰烤羊排、清蒸海鲈鱼等10道菜。
许多生鲜配送企业也推出了年夜饭送上桌服务。“500份399元净菜礼盒卡现已售完，食材都是配好的，调料也是按比例装好，直接送到家门口。”沈阳鑫源生鲜配送有限公司大东区门店负责人邹清远表示，今年公司首次进入年夜饭市场，利润达到13%，明年扩大规模后有望营收更多。
今年，请厨师上门也成为不少消费者的新选择。“在餐馆吃年夜饭，虽然菜品丰富，但感觉不如在家有年味。”家住沈阳市铁西区的赵春华告诉记者，今年他特意预约了厨师上门服务。记者了解到，不少私厨网络平台1个月前就推出了预订业务，价格从888元到1999元不等，价格与酒店持平，并且菜品可随时更改。
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